Menu Tutup

Cara Mengidentifikasi Potongan Daging Sapi dan Dari Mana Mereka

Apa potongan daging sapi terbaik? Banyak dari kita yang tersesat ketika kita sampai ke tukang daging, atau bahkan toko kelontong. Artikel ini mengidentifikasi berbagai jenis dan dari mana asalnya.

Rib-Eye atau Chuck

Mata chuck dan iga dipotong dari otot yang sama. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa chuck tidak memiliki tulang di dalamnya dan setengah harganya. Bumbui dengan garam dan merica dan siap untuk dipanggang! Rib-eye dan chuck dipotong dari bagian rusuk 6-12. Hiasan dan beberapa chuck tanpa tulang utuh adalah tanah bagi hamburger. Iga berisi iga pendek dan iga utama.

Steak T Bone dan Porterhouse

Steak T bone dan kedai bir dipotong dari pinggang pendek. Karena ukurannya yang besar dan fakta bahwa mereka berasal dari lokasi dua potongan yang paling berharga (loin pendek dan tenderloin), steak tulang T umumnya dianggap sebagai salah satu steak kualitas terbaik. Steak kedai bir bahkan lebih dihargai karena mereka lebih besar. Steak T bone dan kedai bir adalah yang terbaik untuk memasak panas cepat dan kering seperti memanggang atau memanggang. Waktu memasak yang lebih lama tidak diperlukan untuk melunakkan daging. Ini juga memasak lebih merata dan tidak mengering dan menyusut karena konduksi tulang panas.

Flap Steak

Ini seperti steak rok besar, jadi lebih tebal. Ini umumnya lebih besar, dan sangat baik untuk grup. Otot-otot berlari naik turun, jadi untuk mempersiapkan irisan silang melawan biji-bijian untuk dipotong menjadi beberapa bagian. Steak rok biasa umumnya digunakan untuk fajitas. Flap steak berasal dari potongan pantat sirloin bawah. Ini umumnya steak tipis – kadang-kadang disebut tips sirloin. Kadang-kadang bingung dengan gantungan steak karena keduanya dipotong tipis.

Tri-Tip

Seperti yang Anda harapkan, tri-tip berbentuk segitiga. Ini juga bagus untuk grup. Namun berhati-hatilah – bentuknya cocok untuk kurang dimasak di satu tempat dan sepenuhnya dimasak di tempat lain di atas panggangan. Kemudian lagi, itu mungkin yang Anda inginkan. Tri tip atau steak (segitiga panggang) adalah 1,5-2,5 pon daging yang duduk di bagian bawah sirloin. Ini memiliki rasa yang kaya dan cenderung lebih rendah lemak daripada potongan lainnya.

Denver Steak

Ini adalah gigitan yang sangat besar! Ada beberapa lemak yang dimasukkan tetapi tidak terlalu banyak. Ini adalah potongan yang sangat fleksibel. Steak Denver adalah steak yang semakin populer yang berasal dari potongan daging sapi. Ini lembut, dengan rasa gemuk yang bagus, dan memiliki jumlah marmer yang baik. Potong adalah dari bahu (yang mendapat banyak latihan).

Sarung tangan

Brisket biasanya digunakan untuk barbekyu, daging kornet atau pastrami. Dipotong dari dada atau dada bagian bawah daging sapi. Otot-otot ini mendukung sekitar 60% dari berat tubuh sapi, dan memiliki banyak jaringan ikat. Itu harus dimasak dengan benar untuk melunakkan jaringan ikat. Metode memasak yang populer adalah pengolesan spic, pengasinan, lalu memasak perlahan-lahan di atas api tidak langsung seperti slow cooker atau barbecue atau merokok. Dalam slow cooker, ini adalah 8 jam untuk 3 pound.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *